Göbete

Yöresel bir börek

Malzemeler
Hamuru için:
-7 su bardağı un
-2 tatlı kaşığı bira mayası
-1 çay kaşığı şeker
-1 su bardağı süt
-1 çay bardağı sıvı yağ
-Tuz
İçi için:
-1/ 2 kıyma1 su bardağı pirinç
-3 adet orta baş soğan karabiber,pul biber,
-3 -4 adet yeşil bibersıvı yağ

İçinin yapılışı:
Soğan yemeklik olarak doğranır. Iki çorba kaşığı yağda kavrulur. Yeşil biberler doğranır içine katın, bir dakika çevirin, İçine kıyma katılarak kavrun. Ayıklanmış pirinçleri katın. İçine istediğiniz baharatları katın.(karabiber, pul biber, maydonoz) yarım su bardağı su ekleyin pişirin.(Biraz sulu kalsın.Suyu tamamen çekmesin.)Mayalı Hamur-Unu derin bir kaba koyun ortasını açın bira mayasını koyun, içine ılık sütü ,şekeri koyun karıştırın yanlardan unu üzerini kapatın. Yarım saat mayalanmasını bekleyin.
-1 su bardağı su unun ortasını açıp koyarak hamuru kulak memesi kıvamında yoğurun .Ilık bir yerde mayalanması için bekletin.
-Mayalandıkdan sonra 1 çay bardağı yağ ile yoğurun .
-Hamuru ikiye bolün.
- Tepsinin büyüklüğünde açın .
-Arasına kavurduğunuz içi koyun
- Üzerine kalan hamuru açın kenarlarından alt hamurla birleştirin.
-180-200 fırında pişirin.
-Çıkınça üzerine avçunuzla üstüne su sürün üstünü ıslak bezle kapatın. Yumuşak olsun.

Not : Mayalı ekmek hamuru alarak 1 çay bardağı sıvı yağla yoğurarak da bu böreği yapabilirsiniz.

-Esas yapılışı: göbete hamuru un ve su ile hamur yapılır. Ince ince yufka açılır(.açarken nişasta kullanılır.) yağlanır, yağla ele de biraz inceltilir. Üst üste 5 yufka arasına içi konur. Tekrar üstüne beş yufka konur,kenarları üst üste gelen şekile kapatılır.

-İç olarak Ciğerli pirinclisi de yapılıyor.
-Çaban göbete: Bu göbeteyi yaparkende de mayalı hamur kullanılır arasına az sulu kıymalı patetes yemeği konur. Bunlar yöresel yemekler, insanların zevkine göre değişiyor.

Köbetenin iç malzemesi, yapım tekniği, yeme şekli şahısların yöreleri bakımından çok farklı şekilleri var. Yörelere kişilere göre değişen isimleri var. Göbete, şagaraklı göbete, kapaklı göbete, çoban göbetesi, katlaşıklı kobete, sepme kobete ,şagaraklı köbete vs.......Tatar yemekleri farklı yörelerde farklı isimler alabiliyor. Şahıslara göre de yapılış şekileri bie değişiyor.Bu resimdeki göbete bütün yapıldı sonradan dilimlendi.

Tatarlar da boy boy (Kazan,Nogaylar,Dağlistan, Kırım, Romanya vs) Şu anda da Türkiyeye dağılışıları bile farklı Eskişehir olarak çoğunlukta bilinse bile Konya, Yalova, Subaşı köyü, Malatya , Hakkari, Kelkit ,Antalya v.s İsimler birbirine yakın olsada kişilerin yapış atalarından görüş şekillerine göre iç şekli değişebiliyor.

CANTIK

Hamuru:
- 3 su bardağı un
-1 paket yaş maya
-1 çay kaşığı şeker-tuz

İç Malzeme :
- 250gr kıyma
- 2 orta boy kuru soğan(ince rendeleyin)
- karabiber, tuz (isterseniz başka baharatlarda kullanabilirsiniz aslında yoktur.)
-Maydanoz-İstenirse içine bir patates rendelenir.

Üstüne dökülen sos
- 1 çorba kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı yoğurt
-1 Yumurta-1 fincan süt

Yapılışı:
-Un derin bir kabın içine konur,
-Ortası açılarak, açılan kısma maya ve 1 çay bardağı ılık süt, su, şeker ve tuz koyun.Etrafından unu üzerine kapatarak 10-15 dakika mayalanmasını bekleyin.
- İçine 1 su bardağı ılık su koyarak yoğurun kulak memesinden biraz sert bir hamur yapın. Hamuru ılık bir yerde 1,5 saat 2 saat bekletin.
-Hamur mayalanırken içini hazırlayabilirsiniz.

-İçi için :
- Soğan rendelenir. Kıyma baharat , maydanoz ve tuz konur. Çiğ olarak karıştırılır. İçine bir fincan su konur.(Köfte yapar gibi yoğrulur.)
- Hamur mayalanınca elde fincan tabağı kadar açılır. İçi konur çiğ börek gibi kapanır.
-Katlanan hamur yağa batırılır, üst üste gelecek şekilde tepsiye dizilir.
- Üzerine yağ bir yumurta yoğurt 1 fincan süt çırpılır, üzerine dökülür.
- 200 derece fırına konarak pişirilir.

Necmiye hanımın Notu: Hamur içersine konan harç çiğ olduğu için pişerken suyunu hamuruna salar, cantığın o güzel lezetini verir. Biz yerken ''sorpalı sorpalı cantık pek güzel bolmuş''deriz. Bu yemek adını tepsiye dizilmekten alır.Tatarcada ''cantaymak''deriz. Türkiye türkçesinde ''yan yatmak''anlamına gelir. Tarifi için Teşekkürler. .1935 yılında Romanyadan gelen İzmit Derince'de oturan Derince Kırım Tatar Derneği kadın başkanı olan Necmiyanımın tarifi ve yaptığı Cantık(Esas ismi Cantık ama tava (tepsi)çiğ böreği olarakda söylüyorlarmış)

Su Böreği

Hamuru için
8 su bardağı un
5 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz ılık su

İçine
Yarım kilo peynir
1/2 maydanoz 10-12 çorba kaşığı sıvı yağ
Yufkaları pişirmek için:
3 litre sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı yağ
3 litre soğuk su
Yapılışı:

-Hamurun tüm malzemelerini bir kaba boşaltırız. Ortadan karmaya başlarız. Bir yandanda az az su ilave ederiz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. On onbeş dakika dinlendirilir.
- Bu hamurdan 10-11 adet tepsi büyüklüğünde yufka açılır.
-Tepsi 2-3 çorba kaşığı yağ ile yağlanır.
-İlk yufka tepsinin ölçüsüne göre açılır. Bir tanesi tepsinin altına yerleştirilir. Üzerine 2 çorba kaşığı yağ gezdirilir. ( 2 adet yufka suda haşlanmaz. Bunların biri tepsinin tabanına konur, diğeri en üstüne)
-Açma işi bittikten sonra geniş bir tencerede kaynayan tuzlu suyun içine yufkalar tek tek atılarak haşlanır.
-Yufkaları batıracağımız su kaynayınca içine tuz ve yağ ilave edilir
-Yufkalar kaynamakta olan suyun içine batırılır . İki,üç dakika pişirilir.
-Delikli kepçe ile alınır. Sıcak sudan çıkarılan yufka bol soğuk suda çalkalanır.Soğuk suyun içine atılır ve hemen alınır.
-Tepsiye dizilir. Haşlanan yufka suyun içinde şeklini kaybedebilir. Sudan çıkınca tepsiye dizerken elinizle çok az düzeltirseniz.
-Üzerine peynir rendesi dizilir. Üzerine tekrar haşlanmış yufka, bu yufkanın üzerinede az sıvı yağ gezdirilir. Tekrar peynir Üzerine haşlanmış yufka konur.
- Daha sonra peynir derken en son yufka haşlanmadan tepsinin üzerine düzgünce yerleştirilir.
-Ocak üzerinde tepsiyi sık sık çevirerek kısık ateşte her iki tarafıda pişirilir.
Not:Yufkalar ıslak olduğu için kenarları tepsiye yapışmakta. Bu yüzden tepsiyi çevirirken dikkatli olun.
-Yufkaları bütün olarak sıcak suya konulup çıkarılırken zor olabilir.Bir tülbenti üçgen yapılır. Yufka sarılır iki ucundan tutarak kaynar suya batırılır.Çıkarınca açılır.
-Su böreği aslı tepsi döndürülerek pişirilir.Fırında da pişirilirse güzel oluyor.