Hamur işleri

Hamur işleri Şekilleri

Pizza

Zeytinli Ekmek

Malzemeler


2 yumurta,

3 su bardağı un,
                                                             1 su bardağı zeytin (çekirdekleri çıkartılmış ve doğranmış ),
       1/2  su bardağı yoğurt,
     1 çay bardağı zeytinyağı,
1 /2 paket İnstant maya.

(İsterseniz 1 tatlı  kaşığı kabartma tozu kulanabilirsiniz.)
Yarım limonun suyu,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı nane

Yapılışı:
Derin bir tencerede yumurtaları çırpın, yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve nane ilave edin iyice karıştırın.
Daha sonra bu karışıma , ( yarım çay bardağı  ılık süte mayayı birçay kaşığı şeker koyarak mayalandırın. ya da  maya yerine kabartma tozu da katabilirsiniz.)mayayı , zeytinleri ve unu  ilave edip yağladığınız kalıba boşaltın.

Önceden ısıtılmış 170c dereceli fırında 30 – 40 dakika pişirin.

Tavuklu Lavaş

-Tavuğu haşlayın, Domates biberi kesin.
-Hazır Dürüm ekmeğini Tost makinesinde ısıtın.
-İçine ayıklayarak istediğiniz baharatları döktüğünüz tavuk etini dürüm ekmeğine sarın .
- Önden bir çorbadan sonra  ağır olmayan besleyici bir akşam yemeği olabilir.
-Afiyetle yiyin.

Çabuk Kurabiye

Çocuklarınıza Misafirinize hemen yapabileceğiniz kolay bir kurabiye afiyet olsun.

-1 çay bardağı şeker

-2 adet yumurta

-1 paket margarin

-1 su bardağı ceviz

-Bir paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

Hazırlanma Şekli

 Margarin, kabartma tozu ve şekerle bir yumurta ikinci yumurtanın sarısını ( beyazını ayırın.) ekleyip iyice karıştırın.  İçine aldığı kadar un koyup kulak memesi yumuşaklığında hamur yapın. Cevizi iri ezin. Hamurdan ceviz kadar parçalar alın. Çırpılmış yumurtanın beyazına sonra da cevizde yuvarlayın. Önceden ısıtılmış 190c turbo fırında pişirin.

Not : cevizi iyice ezerek içine de koyabilirsiniz. Ben öyle yapıyorum.
Çay saatinde afiyet olsun.

Poğça

Keçi Bacağı

Bunu ilk defa Hataylı bir arkadaşıma habersiz gitmiştim. Hemen çayın yanına bir şeyler yapalım dedi.
Otururken mutfağa gel git çay demlenene kadar yaptı getirdi. Şekli ve isminden dolayı çok hoşuma gitti.
Aynı hamuru yaparken hamura şeker katmadan ayırarak yarısını da tuzlu yapmıştı. Bizde de ekmek hamurundan yuvarlak olarak acele zamanlardaki lokma dediğimizden çok daha kolay gelen keçibacağı, her zaman sıkışık zamanlarda kurtarıcım oldu.

--1 su bardağı yoğurdu ,1 çay kaşığı  karbonatla ya da kabartma tozu ile karıştır. bu karışıma 1 su bardağı şeker, çırpılmış bir yumurta,1 fiske tuz ilave ederek birbirleriyle iyice karışana kadar karıştır,
-İçine hamur  kulak memesi yumuşaklığında oluncaya kadar un ilave ederek yoğur. Elde etiğin unu 10-15 dakika beklet sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopar
- Bu parçaları bir parmak kalınlığında aç karelere ayır.
-Karelerin alt tarafını bıcakla kes
.  bol yağda kızartılıp kağıt havlu üzerine çıkartlılır.
Üstüne pudra şekeri serperseniz içindeki şekeri azaltın. ama şekerli seviyorsanız aynı olculerde yapabilirsiniz.
NOT:- istersen çubuk şeklinde uzatarak çok inceltmeden uzun parçalar halinde kes sonra çok hafif üzerine bastırarak yassılaştırılır,(3 parmak genişliğinde kesilir.)ortasından bıçakla alt kısmından biraz kesilir
Orta harlı ateşte pişirin. Çok harlı ateşte içi pişmeyebilir.

Açarak yapılan

Yapraklı Kurabiyeler

Malzemeler

-1 su bardağı dövülmüş ceviz,
-1 su bardağı mermalat
-3 yumurta,
-4 su bardağı un,
-2 su bardağı şeker,
-1 büyük margarin,
-1 çay kaşığı kabartma tozu,
-1 adet limon kabuğu rendesi
Yapılışı:
-Yağ, şeker ve limon kabuğu rendesini mikserde karıştırın.
-Yumurtaları birer birer ekleyin.
- Un ile kabartma tozunu eleyip karışıma ilave edin.
-Yoğurun, hamurdan elinizle ceviz büyüklüğünde parçalar alın.
- Yuvarlayın .Ortasını parmağınızla bastırın.
İçinecevizle karıştırılmış istediğiniz marmalatı koyun.
- Hamurun bir kısmını açın.Üzerine yaprak kalıpla şekil kesin.
-Yuvarlayıp ortasına marmelat koyduğunuzun kurabiyelerin üzerine koyun.
 htepsiye dizin, önceden ısıtılmış 190c fırında pişirin

Şekili Kurabiyeler

Kalıpla yapılmış kurabiyeler

Hazır yufkadan kolay gözleme

3 çorba kaşığı tereyağ (margarin)
-1/2 çay bardağı süt 1 su bardağı siyah zeytin
-2 adet domates 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
-1 su bardağı beyaz peynir rendesi
-4 adet yufka 2 çorba kaşığı sıvıyağ
-1 demet maydanoz Tuz, karabiber
Hazırlanma Şekli
-Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın.
-Küçük küçük doğrayın. Kaşar peynir, süt, beyaz peyinir, ince doğranmiş domates, maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırın.
-Yufkanın içini birden tereyağlayın,iki kenarını ortada birleştirin.
-Diğer iki kenarını da ortada birleştirin.(4 köşe haline getirin.)Tekrar yufkaya erimiş tereyağı sürün.
-Yaptığınız iç harçı yayın. 2 kenarından kare olacak şekilde katlayın. Hepsini hazırladıktan sonra teflon tavaya çok az sıvı yağ dökün.İçine yaptığınız böreği koyun.Önlü arkalı gözlemeleri pişirin. Sıcak servis yapın. Not: Bunun içine kabak,patates,havuç hangisini isterseniz rendeleyebilirsiniz.değişik bir tat oluyor.

Bayramda baklava açamayanlara Bahar Demirin kolay bir baklava tarifi..

Malzemeler
-8 adet yufka 3 Yumurta
-300 gram tuzsuz antepfıstığı
-2 çorba kaşığı tozşeker
-350 gram tuzsuz tereyağı
- 2 çorba kaşığı buğday nişastası
Şerbeti için:
-3 su bardağı tozşeker
-3 su bardağı su 1 çorba kaşığı limon suyu
Hazırlanışı
*Şerbeti hazırlamak için, su ve şekeri karıştırıp ocağa koyun Kaynadıktan sonra, limon suyunu ekleyip, 3 dakika daha kaynatıp altını kapatın.-
-Tereyağını 100 gr eritin ılıkken içine üç yumurta ile çırpın.
- Fıstıkları robottan geçirip, tozşekeri ekleyin. (cevizle ile fıstık karışık da olabilir.)
-Bir tepsiye tüm yufkaları yayın. Tepsinin hizasından yufkaları kesin ve yanlardaki parçaları ayırın.
-Kenardan çıkan parçaları yufkalrın arasına yaymak için eşit olarak ayırın.
-Tepsiyi yağlayıp, tepsi büyüklüğünde kestiğimiz, yufkanın bir tanesini yayın.
Üzerine eşit ayırdığımız kenardan kestiğimiz yufkaları koyun.
Diğer katlarda da da aynı işlemi yap.
- Her katın arasına yufkanın kenarlarını , nişasta, yumurtalı tereyağı, yufkaların aralarına yayarak üst üste dizin . (aralarına biraz fıstıkda serpebilirsiniz.)
- Yufkaların dört tanesinden sonra bol fıstıkları yayın.Üstüne yine aynı işlemi devam ettirin.-Yufkayı baklava dilimleri gibi kesin.
Üzerine kalan 250 gr sıcak Kaynatılmış tereyağını gezdirin. Isıtılmış 200 derecelik fırında 40 dakika pişirin.
Sıcakken, üzerine soğumuş şerbeti dökün ve tatlı şerbeti iyice çektikten sonra servis yapın.Yapanlara Afiyet osun.

Etimek Tatlısı

Kabaklı krem peynirli pasta

Kabaklı krem peynirli pasta 

3 su bardağı haşlanmış kabak 

2 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı tuz

2 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı kabartma tozu

2 su bardağı un

2 su bardağı toz şeker

4 yumurta, hafif çırpılmış

1,5 su bardağı ayçiçek yağı

1,5 su bardağı dövülmüş ceviz 

Hazırlanma Şekli 

-Ayaklı bir mikserde yağı ve şekeri karıştırın. 

-Yumurtaları ekleyip orta hızda 1 dakika karıştırın. 

-Un, karbonat, kabartma tozu, tarçın ve tuzu karıştırıp eleyin.

- Bu karışımı yağlı karışıma ekleyin kabaklarıda ilave edin,orta hızda 1 dakika karıştırın.Cevizleri ekleyip, özleşene kadar (çok fazla değil) karıştırın.

-Büyükçe dört köşe bir tepsiye alüminyum folyo yayın ve folyoyu sıvı yağla yağlayın. Ve akıcı olan kek hamurunu tepsiye dökün,Önceden ısıtılmış 170c fırında pişirin. 

Krema Malzemeleri: 

-250gr krem peynir, oda sıcaklığında 

1/2 su bardağı (125gr) tereyağı/margarin, oda sıcaklığında 

4 su bardağı pudra şekeri 

1 paket vanilin 

Süt 

Hazırlanması: 

-Mikserin kabında krem peyniri ve tereyağını karıştırın. ( kabın etrafına yapışan karışımı tabana doğru kaşık yardımı ile ittirin.) 

-Pudra şekerini ekleyin. Önce yavaşta başlayıp en yüksek hıza kadar çıkın. (kabın etrafına yapışan karışımı tabana doğru bır kaşık yardımı ile ittirin.) vanilyayı ekleyin. 

-Karışım kolaylıkla kekin üzerine sürülebilecek kıvamda olmalıdır.Yumuşak margarinden çok az daha sert- eğer size çok koyu geldiyse istediğiniz kıvamı tutturana kadar bir yemek kaşığı ile süt ilave edebilirsiniz. 

-Keki folyo lle birlikte tepsiden çıkarın. Ve soğumasını bekleyin. Kek soğuduktan sonra bu kremayı kekin içine yayın ve keki rulo şeklinde sarın üzerine hindistan cevizi ilave edin. Pastanın üstüne sürün keki rola yapın.Telin üzerinde soğumaya bıraktıktan sonra dilimleyin. 

Afiyet olsun. 

NOT: -Sizelere değişik kültürlerden USA da yapılan kabaklı krem peynirli pastayı tarifini aldım.Resimde burda yetişen kabak türünle resmini görebilirsiniz. 

Un karışımını keklerde 5 kere elleyin kekin daha güzel olduğunu göreceksiniz.

Göbete

Yöresel bir börek

Malzemeler
Hamuru için:
-7 su bardağı un
-2 tatlı kaşığı bira mayası
-1 çay kaşığı şeker
-1 su bardağı süt
-1 çay bardağı sıvı yağ
-Tuz
İçi için:
-1/ 2 kıyma1 su bardağı pirinç
-3 adet orta baş soğan karabiber,pul biber,
-3 -4 adet yeşil bibersıvı yağ

İçinin yapılışı:
Soğan yemeklik olarak doğranır. Iki çorba kaşığı yağda kavrulur. Yeşil biberler doğranır içine katın, bir dakika çevirin, İçine kıyma katılarak kavrun. Ayıklanmış pirinçleri katın. İçine istediğiniz baharatları katın.(karabiber, pul biber, maydonoz) yarım su bardağı su ekleyin pişirin.(Biraz sulu kalsın.Suyu tamamen çekmesin.)Mayalı Hamur-Unu derin bir kaba koyun ortasını açın bira mayasını koyun, içine ılık sütü ,şekeri koyun karıştırın yanlardan unu üzerini kapatın. Yarım saat mayalanmasını bekleyin.
-1 su bardağı su unun ortasını açıp koyarak hamuru kulak memesi kıvamında yoğurun .Ilık bir yerde mayalanması için bekletin.
-Mayalandıkdan sonra 1 çay bardağı yağ ile yoğurun .
-Hamuru ikiye bolün.
- Tepsinin büyüklüğünde açın .
-Arasına kavurduğunuz içi koyun
- Üzerine kalan hamuru açın kenarlarından alt hamurla birleştirin.
-180-200 fırında pişirin.
-Çıkınça üzerine avçunuzla üstüne su sürün üstünü ıslak bezle kapatın. Yumuşak olsun.

Not : Mayalı ekmek hamuru alarak 1 çay bardağı sıvı yağla yoğurarak da bu böreği yapabilirsiniz.

-Esas yapılışı: göbete hamuru un ve su ile hamur yapılır. Ince ince yufka açılır(.açarken nişasta kullanılır.) yağlanır, yağla ele de biraz inceltilir. Üst üste 5 yufka arasına içi konur. Tekrar üstüne beş yufka konur,kenarları üst üste gelen şekile kapatılır.

-İç olarak Ciğerli pirinclisi de yapılıyor.
-Çaban göbete: Bu göbeteyi yaparkende de mayalı hamur kullanılır arasına az sulu kıymalı patetes yemeği konur. Bunlar yöresel yemekler, insanların zevkine göre değişiyor.

Köbetenin iç malzemesi, yapım tekniği, yeme şekli şahısların yöreleri bakımından çok farklı şekilleri var. Yörelere kişilere göre değişen isimleri var. Göbete, şagaraklı göbete, kapaklı göbete, çoban göbetesi, katlaşıklı kobete, sepme kobete ,şagaraklı köbete vs.......Tatar yemekleri farklı yörelerde farklı isimler alabiliyor. Şahıslara göre de yapılış şekileri bie değişiyor.Bu resimdeki göbete bütün yapıldı sonradan dilimlendi.

Tatarlar da boy boy (Kazan,Nogaylar,Dağlistan, Kırım, Romanya vs) Şu anda da Türkiyeye dağılışıları bile farklı Eskişehir olarak çoğunlukta bilinse bile Konya, Yalova, Subaşı köyü, Malatya , Hakkari, Kelkit ,Antalya v.s İsimler birbirine yakın olsada kişilerin yapış atalarından görüş şekillerine göre iç şekli değişebiliyor.

CANTIK

Hamuru:
- 3 su bardağı un
-1 paket yaş maya
-1 çay kaşığı şeker-tuz

İç Malzeme :
- 250gr kıyma
- 2 orta boy kuru soğan(ince rendeleyin)
- karabiber, tuz (isterseniz başka baharatlarda kullanabilirsiniz aslında yoktur.)
-Maydanoz-İstenirse içine bir patates rendelenir.

Üstüne dökülen sos
- 1 çorba kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı yoğurt
-1 Yumurta-1 fincan süt

Yapılışı:
-Un derin bir kabın içine konur,
-Ortası açılarak, açılan kısma maya ve 1 çay bardağı ılık süt, su, şeker ve tuz koyun.Etrafından unu üzerine kapatarak 10-15 dakika mayalanmasını bekleyin.
- İçine 1 su bardağı ılık su koyarak yoğurun kulak memesinden biraz sert bir hamur yapın. Hamuru ılık bir yerde 1,5 saat 2 saat bekletin.
-Hamur mayalanırken içini hazırlayabilirsiniz.

-İçi için :
- Soğan rendelenir. Kıyma baharat , maydanoz ve tuz konur. Çiğ olarak karıştırılır. İçine bir fincan su konur.(Köfte yapar gibi yoğrulur.)
- Hamur mayalanınca elde fincan tabağı kadar açılır. İçi konur çiğ börek gibi kapanır.
-Katlanan hamur yağa batırılır, üst üste gelecek şekilde tepsiye dizilir.
- Üzerine yağ bir yumurta yoğurt 1 fincan süt çırpılır, üzerine dökülür.
- 200 derece fırına konarak pişirilir.

Necmiye hanımın Notu: Hamur içersine konan harç çiğ olduğu için pişerken suyunu hamuruna salar, cantığın o güzel lezetini verir. Biz yerken ''sorpalı sorpalı cantık pek güzel bolmuş''deriz. Bu yemek adını tepsiye dizilmekten alır.Tatarcada ''cantaymak''deriz. Türkiye türkçesinde ''yan yatmak''anlamına gelir. Tarifi için Teşekkürler. .1935 yılında Romanyadan gelen İzmit Derince'de oturan Derince Kırım Tatar Derneği kadın başkanı olan Necmiyanımın tarifi ve yaptığı Cantık(Esas ismi Cantık ama tava (tepsi)çiğ böreği olarakda söylüyorlarmış)

Su Böreği

Hamuru için
8 su bardağı un
5 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz ılık su

İçine
Yarım kilo peynir
1/2 maydanoz 10-12 çorba kaşığı sıvı yağ
Yufkaları pişirmek için:
3 litre sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı yağ
3 litre soğuk su
Yapılışı:

-Hamurun tüm malzemelerini bir kaba boşaltırız. Ortadan karmaya başlarız. Bir yandanda az az su ilave ederiz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. On onbeş dakika dinlendirilir.
- Bu hamurdan 10-11 adet tepsi büyüklüğünde yufka açılır.
-Tepsi 2-3 çorba kaşığı yağ ile yağlanır.
-İlk yufka tepsinin ölçüsüne göre açılır. Bir tanesi tepsinin altına yerleştirilir. Üzerine 2 çorba kaşığı yağ gezdirilir. ( 2 adet yufka suda haşlanmaz. Bunların biri tepsinin tabanına konur, diğeri en üstüne)
-Açma işi bittikten sonra geniş bir tencerede kaynayan tuzlu suyun içine yufkalar tek tek atılarak haşlanır.
-Yufkaları batıracağımız su kaynayınca içine tuz ve yağ ilave edilir
-Yufkalar kaynamakta olan suyun içine batırılır . İki,üç dakika pişirilir.
-Delikli kepçe ile alınır. Sıcak sudan çıkarılan yufka bol soğuk suda çalkalanır.Soğuk suyun içine atılır ve hemen alınır.
-Tepsiye dizilir. Haşlanan yufka suyun içinde şeklini kaybedebilir. Sudan çıkınca tepsiye dizerken elinizle çok az düzeltirseniz.
-Üzerine peynir rendesi dizilir. Üzerine tekrar haşlanmış yufka, bu yufkanın üzerinede az sıvı yağ gezdirilir. Tekrar peynir Üzerine haşlanmış yufka konur.
- Daha sonra peynir derken en son yufka haşlanmadan tepsinin üzerine düzgünce yerleştirilir.
-Ocak üzerinde tepsiyi sık sık çevirerek kısık ateşte her iki tarafıda pişirilir.
Not:Yufkalar ıslak olduğu için kenarları tepsiye yapışmakta. Bu yüzden tepsiyi çevirirken dikkatli olun.
-Yufkaları bütün olarak sıcak suya konulup çıkarılırken zor olabilir.Bir tülbenti üçgen yapılır. Yufka sarılır iki ucundan tutarak kaynar suya batırılır.Çıkarınca açılır.
-Su böreği aslı tepsi döndürülerek pişirilir.Fırında da pişirilirse güzel oluyor.

Zeytinli ekmek

1 çay kaşığı nane
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı kabartma tozu
3 su bardağı un1 su bardağı zeytin (çekirdekleri çıkartılmış ve doğranmış
½ su bardağı yoğurt
3 yumurta1 çay kaşığı tuz

1 çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanma Şekli

*Un, kabartma tozu ve zeytinleri karıştırın. *Derin bir tencerede yumurtaları, yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve nane ile iyice karıştırın. Unu ilave edip iyice hepsini birbirine yedirin. Tepsiye yağlı kağıda ekmek şekli vererek yayın üzerini yağlayın kalıba boşaltın.

*Önceden ısıtılmış 180c orta dereceli fırında 30 - 40 dakika pişirin.

Papatya Kurabiye

Papatya kurabiye olarak bu adı ben taktım. USA da yaşlı amerikalı hanımdan tarifini almıştım. Kendisi yaparak bize ikramda bulunmuştu. Orada adı Apple Blossoms...

Malzemeler
*1 paket kabartma tozu

*Alabildiği kadar un
*1 yumurta
*1 paket küçük margarin
* 1 çay bardağı sıvı yağ
* 1 çay bardağı yoğurt

*1 tatlı kaşığı tarçın
* 1 çay bardağı fındık
*1 çay bardağı ceviz
* 1 çay bardağı şeker
* 4 kaşık şeker
*4 adet elma

Hazırlanma Şekli :
* Kabartma tozu ve unu karıştırın.
*Yağlarla yoğurdu şekeri , yumurtayı karıştırıp, içine unu eleyerek ilave edin.
* Kulak memesi yumuşaklığında hamur yapın. 15-20 dakika dinlendirin.
* Elmaları rendeleyin. İçine dört kaşık şekeri koyup kendi suyuyla, bırakıp bitene kadar kaynatın. (Elmanın suyu az ise bir çorba kaşığı su ilave edebilirsiniz.)
*Elmanın içine , tarçın, fındık ve ceviz ekleyin. 1-2 dakika karıştırıp ateşten indirin.
* Hamuru açın papatya kalıplarla kesin.( yada papatya şekli gibi kesin.)
* Kestiğiniz papatyanın yapraklarını yan, yan birbirine yapıştırın
* Kaynattığınız elmaları ortasına koyun.(biraz soğutuktan sonra)
*.Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Kenarlarına isterseniz yumurta sarısı sürün.(bu sürülmemiş şekli)
* Önceden ısıtılmış 190c fırına koyup pişirin.
* Servis tabağına alıp üzerine pudra şekeri serpin, ya da karama ile servis yapabilirsiniz.(USA krema ile yiyorlar.)

Mısır Topları

Çocukları olanlar, yada benim gibi çocuk olanlar bu tarif tam size göre:

Kullanılacak Malzemeler
*1 su bardağı toz şeker
*1 su bardağı patlatılacak mısır
*1 adet limon suyu

Hazırlanma Şekli

*Patlatalıcak mısırı tencereye koyun.
*Harlı ateşin üstünde devamlı salayarak 2-3 dakika patlatın. (Üstüne kapağı aralık kalacak şekilde kapatın. Devamlı sallayın mısırlar patlar.Salamazsanız mısırlar yanar) Mısır patlatan makinelerde de patlatılabilir.
*Şekerle limon suyunu karıştırın. Ateşe koyun. İçine 1 çorba kaşığı su ekleyin. Karıştırarak kıvamlı olacak şekilde koyulaştırın.. Rengini döndürmeyin beyaz kalsın. Ateşten indirin.
*Ilınınca mısır patlaklarını yaptığınız karışıma bir tane ,bir tane batırın mısırları bir birine yapıştırarak top şekli verin.

Not:Şeker boyasını şekere katarak renkli toplar da yapabilirsiniz. Sap ekleyerek. çocuklarınıza değişik bir yiyecek olarak sunabilirsiniz.